Specialiteiten

Onze specialiteiten onderscheiden zich door hun unieke smaak, bijzondere structuur en opvallende uiterlijk. Deze paddenstoelen bieden volop mogelijkheden voor zowel de professionele keuken als de thuiskok die graag iets bijzonders op tafel zet.

Binnen deze groep vindt u shiitake, enoki, meerdere soorten bundelzwammen, akkerpaddenstoel, anijschampignon en de pruikzwam. Elke soort heeft zijn eigen karakter en culinaire toepassingen, variërend van verfijnde smaakmakers tot echte blikvangers op het bord.

Met hun verrassende smaken en veelzijdigheid brengen deze specialiteiten extra beleving en creativiteit in ieder gerecht.

Rijk aan smaak, vol karakter

Shiitake

De shiitake staat bekend om zijn rijke, hartige umamismaak en stevige structuur. Deze bijzondere paddenstoel vindt zijn oorsprong in Azië en is geliefd in zowel oosterse als westerse gerechten. Shiitakes zijn heerlijk in roerbakgerechten, soepen, noedelgerechten, risotto's, sauzen en vegetarische maaltijden. Daarnaast zijn ze van nature vetarm, caloriearm en een bron van vezels.

Bewaaradvies
Bewaar de shiitakes bij voorkeur in de koelkast (maximaal 7°C). In de originele verpakking blijven ze het langst vers.

Schoonmaken en bereiden
Shiitakes hoeven niet gewassen te worden. Verwijder eventuele restjes substraat voorzichtig met een borsteltje of doekje. Spoel ze niet af onder de kraan en leg ze niet in water, omdat ze gemakkelijk vocht opnemen en daardoor smaak en structuur kunnen verliezen.

Verwijder voor gebruik eventueel het onderste, harde gedeelte van de steel. De hoeden en het grootste deel van de steel zijn prima eetbaar. Snijd de shiitakes in plakjes of stukjes en bak ze in wat olie of boter gedurende ca 5 minuten. Door verhitting komt hun volle, aromatische smaak het beste naar voren. Met hun kenmerkende umamismaak geven shiitakes een rijke en verfijnde smaak aan uiteenlopende gerechten.

Verfijnd, knapperig en veelzijdig

Enoki - Fluweelpootje

Enoki is een bijzondere paddenstoel die in twee varianten voorkomt: de witte enoki en de golden enoki. Beide soorten hebben lange, dunne stelen en kleine hoedjes, wat zorgt voor een elegante uitstraling en een unieke textuur in gerechten. De witte enoki heeft een milde, zachte smaak, terwijl de golden enoki iets voller en licht nootachtig van karakter is.

Enoki is zeer veelzijdig in de keuken en wordt veel gebruikt in Aziatische gerechten zoals soepen, ramen, hotpot en roerbakgerechten. Door hun fijne structuur worden ze vaak kort verhit of zelfs rauw toegevoegd als frisse, knapperige component in salades en bowls.

Daarnaast zijn enoki’s van nature vetarm, caloriearm en een bron van vezels, waardoor ze goed passen binnen een gevarieerd en bewust voedingspatroon.

Bewaaradvies
Bewaar enoki bij voorkeur in de koelkast (max. 7°C). In de originele verpakking blijven ze het langst vers.

Schoonmaken en bereiden

Enoki hoeft meestal niet gewassen te worden. Snijd het onderste wortelstukje weg en scheid de bundeltjes voorzichtig. Spoel hem niet onder de kraan, zodat smaak en textuur behouden blijven.

Voeg enoki op het einde van de bereiding toe of verwerk hem kort in warme gerechten. Zo behouden ze hun knapperige textuur en subtiele smaak, en komen zowel de witte als de golden variant optimaal tot hun recht.

Aromatisch, stevig en veelzijdig

Bundelzwammen

Bundelzwammen vormen een groep paddenstoelen die groeien in compacte bundels. Binnen deze categorie vallen verschillende soorten, zoals de Nameko en Shimeji. Elke soort heeft zijn eigen karakter, maar ze delen een stevige structuur, een verfijnde smaak en een aantrekkelijke uitstraling op het bord.

Dankzij hun stevige bite zijn bundelzwammen uitstekend geschikt voor roerbakgerechten, soepen, stoofschotels, pasta’s en diverse Aziatische gerechten. Afhankelijk van de soort varieert de smaak van mild en nootachtig tot licht zoet of umami-rijk.

Bundelzwammen zijn van nature vetarm, caloriearm en een bron van vezels, waardoor ze goed passen binnen een gevarieerd en bewust voedingspatroon. Door hun stevige textuur blijven ze tijdens de bereiding mooi in vorm en nemen ze gemakkelijk smaken op van kruiden, marinades en sauzen.

Onze bundelzwammen worden vers geoogst, zorgvuldig geselecteerd en direct verpakt om optimale versheid en kwaliteit te garanderen.

Bewaaradvies
Bewaar bundelzwammen bij voorkeur in de koelkast (max. 7°C). In de originele verpakking blijven ze het langst vers.

Schoonmaken en bereiden

Bundelzwammen hoeven niet gewassen te worden. Verwijder eventuele restjes substraat voorzichtig met een borsteltje of doekje. Snijd indien gewenst het onderste, harde gedeelte van de bundel weg, waarna de afzonderlijke paddenstoelen gemakkelijk van elkaar losgemaakt kunnen worden.

Bak, wok of kook bundelzwammen ongeveer 2 tot 4 minuten op hoog vuur. Zo behouden ze hun stevige bite, natuurlijke smaak en aantrekkelijke structuur. Hierdoor zijn ze een smaakvolle toevoeging aan zowel warme als koude gerechten.

Puur natuur, rijk van smaak

Akkerpaddenstoel - Anijschampignon

De akkerpaddenstoel is een smaakvolle paddenstoel met een stevige structuur en een karakteristiek aroma. Deze bijzondere paddenstoel heeft een vollere en krachtigere smaak dan de witte champignon, met subtiele nootachtige tonen. Hierdoor is hij een uitstekende keuze voor liefhebbers van pure en authentieke smaken.

Akkerpaddenstoelen zijn veelzijdig in gebruik en passen perfect in soepen, sauzen, pasta's, risotto's, roerbakgerechten en ovenschotels. Ook gebakken in boter of verwerkt in een stoofgerecht komt hun rijke smaak uitstekend tot zijn recht.

Daarnaast zijn akkerpaddenstoelen van nature vetarm, caloriearm en een bron van vezels, waardoor ze goed passen binnen een gevarieerd en bewust voedingspatroon.

Bewaaradvies
Bewaar akkerpaddenstoelen bij voorkeur in de koelkast (max. 7°C). In de originele verpakking blijven ze het langst vers.

Schoonmaken en bereiden
Akkerpaddenstoelen hoeven niet gewassen te worden. Verwijder eventuele restjes compost voorzichtig met een borsteltje of doekje. Spoel ze niet af onder de kraan en leg ze niet in water, omdat ze gemakkelijk vocht opnemen.

Snijd indien gewenst het onderste deel van de steel weg. De paddenstoelen kunnen zowel heel als in plakjes worden bereid. Bak ze ongeveer 4 tot 6 minuten op middelhoog vuur in wat olie of boter tot ze goudbruin zijn. Zo komen hun volle smaak en stevige structuur optimaal tot hun recht.

<p>Akkerpaddenstoel - Anijschampignon</p> 0

Verfijnd aroma, verrassend rijke smaak

Amandelchampignon

De amandelchampignon is een bijzondere paddenstoel die zijn naam dankt aan het subtiele aroma van amandel en anijs. Met zijn stevige structuur en verfijnde smaak is deze champignon een geliefd ingrediënt voor wie net iets anders zoekt dan de traditionele champignon. De amandelchampignon komt oorspronkelijk uit Brazilië en Argentinië, maar wordt nu ook op kleine schaal in Nederland geteeld.

Amandelchampignons zijn veelzijdig in gebruik en komen uitstekend tot hun recht in pasta's, risotto's, roerbakgerechten, soepen en ovenschotels. Ook eenvoudig gebakken in boter laten ze hun karakteristieke smaak optimaal tot zijn recht komen. Door hun aromatische karakter geven ze gerechten een verrassende en verfijnde twist.

Daarnaast zijn amandelchampignons van nature vetarm, caloriearm en een bron van vezels, waardoor ze goed passen binnen een gevarieerd en bewust voedingspatroon.

Bewaaradvies
Bewaar amandelchampignons bij voorkeur in de koelkast (max. 7°C). In de originele verpakking blijven ze het langst vers.

Schoonmaken en bereiden
Amandelchampignons hoeven niet gewassen te worden. Verwijder eventuele restjes compost voorzichtig met een borsteltje of doekje. Spoel ze niet af onder de kraan en leg ze niet in water, omdat ze gemakkelijk vocht opnemen en daardoor aan smaak kunnen verliezen.

Snijd indien gewenst het onderste deel van de steel weg. De paddenstoelen kunnen heel, gehalveerd of in plakjes worden bereid. Bak ze ongeveer 4 tot 6 minuten op middelhoog vuur in wat olie of boter tot ze goudbruin zijn. Zo komen het kenmerkende amandelachtige aroma en de volle smaak het beste naar voren.

Uniek van vorm, verrassend verfijnd van smaak

Pruikzwam - Pom Pom Blanc

De pruikzwam, ook bekend als Pom Pom Blanc of Apekop, is een opvallende paddenstoel met een bijzondere, witte structuur die doet denken aan een zachte pompon of pruik. Naast zijn unieke uiterlijk staat deze paddenstoel bekend om zijn milde, verfijnde smaak en stevige, sappige structuur. De smaak wordt vaak omschreven als licht zoet en subtiel vergelijkbaar met schaal- en schelpdieren.

Pruikzwammen zijn veelzijdig in de keuken en komen uitstekend tot hun recht in roerbakgerechten, pasta's, risotto's, soepen en vegetarische gerechten. Door hun stevige structuur zijn ze ook zeer geschikt om te bakken als smaakvolle vlees- of visvervanger.

Daarnaast zijn pruikzwammen van nature vetarm, caloriearm en een bron van vezels, waardoor ze goed passen binnen een gevarieerd en bewust voedingspatroon.

Bewaaradvies
Bewaar de pruikzwam bij voorkeur in de koelkast (max. 7°C). In de originele verpakking blijven ze het langst vers.

Schoonmaken en bereiden
Pruikzwammen hoeven niet gewassen te worden. Verwijder eventuele restjes substraat voorzichtig met een borsteltje of doekje. Spoel de paddenstoel niet af onder de kraan en leg hem niet in water, omdat hij gemakkelijk vocht opneemt.

Snijd de pruikzwam in plakken of scheur hem voorzichtig in kleinere stukken. Bak de stukken ongeveer 5 tot 8 minuten in wat olie of boter op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zo komt de zachte, verfijnde smaak het beste tot zijn recht en behoudt de paddenstoel zijn aangename structuur.